该项目的主要科技创新在于：一是通过对传统甜酒曲的深入研究、海量筛选和诱变选育获得2株关键菌株，确定了其生物学特征和应用特性，并在中国典型培养物保藏中心进行了专利菌株保藏，菌种保藏编号分别为：CCTCC NO:M209232和CCTCC NO:M209231。二是通过对菌种配比、温度、水份、时间等参数进行固态发酵工艺优化，建立了完善的产品质量控制、检测方法，实现了混合发酵的标准化生产，解决了混合发酵无法准确控制微生物比例和质量的难题。三是通过选择合适的原料处理、灭菌、接种和发酵等设备，控制空气洁净等级，加入单菌种或多菌种的固态生产种子，远程集成监控发酵参数，实现了甜酒曲的大规模固态发酵纯培养。四是通过采用快速干燥技术、无尘混合输料和多列包装的后处理集成技术，实现了甜酒曲的工业化生产。该项目取得授权发明专利6项，安琪酵母公司依托该项目以第一起草单位起草了《甜酒曲》行业标准，产品性能优越、质量稳定、通用性强，自投放市场以来，年增长率达50%，近3年累计新增利润2500多万元，新增税收1300万元，专家鉴定认为项目研究达到国际先进水平。

主要完成单位：安琪酵母股份有限公司

主要完成人：覃先武、姚鸿、郑国斌、周志刚、杨子忠、向江涛、王国辉、周立学、李梅忠、周明喜、熊锋

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