很多人觉得，中餐厨房讲究动线，而西式快餐厨房似乎对动线要求不高。但实际上，无论是中餐还是西餐，高效的厨房布局都是出餐速度和品质的保障。今天，餐与厨就以一间30㎡的炸鸡汉堡店为例，让大家看看“紧凑空间如何实现流畅动线”。

前台区域负责收银和出餐，后厨加工后的产品通过保温台直接送到顾客手中，既节省空间，又保证出餐顺畅。

后厨动线设计清晰：

•原料处理：解冻、腌制鸡肉；

•加工环节：裹粉后进入炸炉；

•出餐环节：一步即可完成出餐。

薯条工作站设置在另一侧，通过双向辐射，可同时制作两种产品。整个流程设计合理，一个操作人员即可高效完成所有环节。

这个案例说明：即便是30㎡的小厨房，也能通过科学动线实现“有限空间，无限可能”。在紧凑空间里，每一寸都服务于效率，每一步都顺应操作逻辑。

从实际经验来看，合理动线和岗位流程的规划，是西式快餐高效运营的核心。这也是餐与厨多年实操中不断优化的方向——用专业能力，让每一平方米都发挥最大价值。