研究背景：鸽友盼鸽子壮实有营养，细胞培养解锁关键难题

不管是赛鸽要拼耐力、肉鸽要长肌肉，鸽友都希望鸽子肌肉发达、营养均衡！但之前大家只知道喂饲料补营养，却不清楚鸽子肌肉生长的核心 —— 肌肉卫星细胞（肌肉生长的 “种子细胞”）该怎么才能高效增殖分化。而且传统上鸽肉是滋补佳品，可关于鸽子肌肉细胞的培养条件、能提供多少营养，一直没系统研究，存在分离纯度低、存活难、分化差等问题，所以科学家专门做实验，想搞懂鸽子肌肉细胞的 “生长规律” 和营养构成。

实验方法：一步步拆解鸽子肌肉细胞的 “成长需求”细胞分离纯化：无菌环境下取鸽子腿部肌肉，去掉血管和结缔组织，剪碎后用含青霉素 - 链霉素的 PBS 清洗，贴在培养皿里用含 10% 胎牛血清的 DMEM 培养基培养；等细胞密度到 70%-80%，用胰蛋白酶消化，通过差速贴壁法去掉成纤维细胞和血细胞，纯化出高纯度肌肉卫星细胞。培养条件优化：测试不同温度（37℃和鸽子体温 41℃）和 6 种不同培养基，定期观察细胞形态，每 2 天换一次培养基；用 CCK-8 试剂盒测细胞活力，流式细胞仪分析细胞周期和凋亡情况，还通过油红 O、免疫荧光等染色观察分化效果。营养成分分析：用蛋白质组学技术分析肌向分化后的蛋白组成，脂质组学分析脂向分化后的脂质成分，搞清楚鸽源培养肉的营养生物标记。

主要结论：鸽子肌肉生长 + 营养的 “核心答案”温度是关键：41℃（和鸽子体温一致）比 37℃更适合肌肉卫星细胞生长，增殖快还能自发分化，7 天就能形成明显肌管。培养基选对事半功倍：McCoy’s 5a 培养基最利于细胞增殖；高糖 DMEM 培养基能促进肌肉生长（肌向分化）；鸡血清能诱导细胞变成脂肪细胞（脂向分化）；而且培养基里血清浓度越高，这些效果越明显。营养成分超丰富：肌向分化后能检测到 648 种蛋白质，包括 12 种胶原蛋白、15 种肌球蛋白、7 种肌动蛋白，都是肌肉生长和修复的关键营养；脂向分化后有 297 种脂质，含 102 种甘油三酯、52 种二酰甘油等，不饱和脂肪酸含量高，营养结构优质。细胞双向分化：鸽子肌肉卫星细胞既能变成肌肉细胞，也能变成脂肪细胞，这为调控鸽子肌肉和脂肪比例提供了依据。

原文：https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2024.05.014