做餐饮的人都知道线下门店管理着实不易，门店越大难度越大。纵然我们早出晚归不辞辛苦的付出，但并不代表着业绩会好利润会高。因为没有结果谁会在意你的过程呢？门店的管理梳理起来，并非难事。关键在于你如何去想？我们做培训的时候总是说要把复杂的问题简单看，简单的事情复杂做。其实这更用于实际管理，如下：

优化团队。每天门店总是会出现各种各类的事件。客人投诉、设备损坏、调料不够等都习以为常，把这些复杂的问题归纳起来看管理无非就是人员、物料、设备。简单的从这三方面入手梳理门店，成立专门的项目小组即可。人员、物料、设备就可以再简单的优化成管理人。因为物料管理你可以指定负责人，设备管理同样是责任到人就可以。运用表格。在管理中表格是我们理论实操化的重要工具之一。就拿晨检表来说，他可以作为每天员工身体检查登记表，也可以作为出勤表。再说值班检查表，不但可以用来检查开市卫生，也可以用来检查物料设备。所以说门店的表格应用越多，就能体现门店管理越有序。但是表格设定要有度，可以把复杂的问题简单化但千万不要把简单的问题复杂化。打造体系。看问题从整体来看，营运中往往会出现一些说大不大的问题，但是却往往说不清谁对谁错。这些麻烦就是体系混乱。就服务系统来说，千万不要把它看成服务员的事。服务好不好这是一个体系所呈现的，从顾客想来的那一刻就已经开始了。其实是这样的一个过程订餐、停车、接待、点餐、制作、上菜、就餐、买单，送客。但服务不好并不说明是服务员做得不够好，也许是因为某道菜品上的慢了呢。高效运营。打造超级运营就是岗位流程化、管理层也是如此。6年前我还做管培生服务员的时候刚开始进店，接到了整整三页的服务标准流程。繁琐得以至于我2年后到店长考试的时候都到不了满分。管培生尚且如此……高效运营就是要又快又流畅地完成一件事。

所以说我们就是要把复杂的事情简单做。就像运营日志其实就是约束团队的运作的工具，虽然我们看它不过是几张纸，但是没有办法就是这么强大！优秀店长的门店管理看似简单，背后却凝聚着人才的思维和计算。优化门店不是一朝一夕，做到以上几点的同时也要做到循序渐进。门店的管理不要着急，要想思路抓节点，当一切有感觉了自然就会水到渠成。